En skolverksamhet blir bedömd och ihågkommen efter vilken mat de serverar. Maten i äldrevården skapar struktur och glädje i en vardag som annars lätt flyter ihop. Maten på sjukhuset ska ge näring och energi som snabbar på tillfrisknandet. Maten är alltså viktig ur många perspektiv. Det är också en fråga som engagerar. Vad innehåller maten? Varifrån kommer råvarorna? Är den hållbart producerad? Hur är den tillagad? Därför är dialog mellan oss som arbetar med offentliga måltider viktigt.
Vi på Martin & Servera ser med glädje att matens kvalitet får allt större fokus och betydelse. Det är positivt att vi i allt större utsträckning pratar med varandra – producenter, grossister och kunder. Samtalet bör handla om livsmedelsproduktion och -distribution. Om kvalitet, lokala politiska målsättningar, hållbarhetskriterier och önskemål om lokala leverantörer och produkter.
Lokala producenter över hela landet säljer sina varor genom Martin & Servera. I dag har vi strax under 100 mindre, lokala producenter representerade i vårt sortiment. Dessutom letar våra inköpare alltid efter nya samarbeten för kunna erbjuda er kunder lokalt producerad mat.
Vi på Martin & Servera ser att en tidig dialog inför en upphandling skapar förståelse. Det gör det lättare för upphandlande myndigheter att förstå konsekvenserna av sina upphandlingskrav. Dessutom blir det lättare för oss som ska lägga anbud att förstå upphandlarens prioriteringar. Dessa samtal hjälper oss att utveckla vår verksamhet till det bättre. Det gör kanske att anbudssvaren motsvarar de önskemål om kvalitet och service som upphandlaren vill ha. Det gör helt enkelt att vi fokuserar på rätt saker.
Vi som jobbar med mat, oavsett om vi är odlare, uppfödare, producenter, grossister eller jobbar i kök, har målet att leverera en så bra upplevelse som möjligt. Tillsammans skapar vi minnen. Rätt använd kan livsmedelsupphandling faktiskt driva samhällsutvecklingen i positiv riktning.
Ha en skön sommar så ses vi och pratar livsmedelsupphandling igen från augusti och framåt!
Martin & Servera
Försäljning offentlig marknad
Stefan Calrell, Halmstad
Ewa Carlsson, Norrköping
Ida Charpentier, Stockholm
Jan Mattsson, Umeå
Sommarbrevet till upphandlarna är en serie där vi låter leverantörer från olika branscher få ordet.
